Choux de Bruxelles à la crème

Il faut (pour 5 personnes, environ) :

- Des choux de Bruxelles

- 2 oignons

- 1 carotte

- de l'ail, sucre, ciboulette, sauce de soja et épices orientales/curry ou autre...

- crème liquide

- 3 filets de poulets (facultatif).

- Cuire les choux 5 minutes à la cocotte minute (al dente).

- Pocher les filets de poulet 10 minutes dans l'eau frémissante

- Faire revenir l'oignon puis y ajouter la carotte en tranches, laisser blondir un peu.

- Ajouter les épices : 2 cuil. à spe de sucre, la sauce de soja, l'ail et les épices

- Ajouter les choux (coupés en 2 s'ils sont gros)

- Ajouter le poulet effiloché ou coupé en petits morceaux

- Ajouter la crème (il en faut pas mal pour faire la sauce, que ce ne soit pas sec !)

- Parsemer de ciboulette pour servir ! 

Le sucre atténue l'amertume des choux ! 

A jouter du sel selon le goût, si la sauce de soja ne suffit pas.

On peut aussi, pour mettre moins de crème, allonger avec un peu d'eau, voire de lait.

Tout le monde a adoré, y compris les enfants !

Bon appétit !

 

APERITIF

Sablé maroilles orties

Mélanger dans le saladier 50g de beurre mou (pommade), 100g de maroilles et 100g de farine. Laverr une quarantaine de feuilles d’orties dans de l’eau vinaigrée, rincer. Retirer les tiges et cisèler finement les feuilles. Intègrer les feuilles dans la pâte. Façonne tes biscuits qui cuiront 10-15 minutes dans un four chauffé à 180°C.

Brochette de fraise et de melon à la fleur de sureau

Laver et découper des quartiers de fraises et de melon. Les déposer dans un petit saladier et « égrainer » les fleurs de 2 ombelles de sureau sur ces jolis fruits d’été.

Mélanger et piquer-les sur des brochettes.

Beurre sauvage

Laver dans de l’eau vinaigrée quelques feuilles de plantain « oreille de lièvre » , d’égopode, de pissenlit. Les rincer à l’eau claire.

Les ciseler dans d’un verre puis les mélanger dans un verre avec du beurre pommade (à température ambiante).

Chutney de grande berce

Eplucher 3 jeunes tiges de berce et découper des tronçons de 1cm. Emincer le même poids d’oignons (à peu près). Cuire le tout doucement dans une casserole avec du beurre. Quand les oignons commencent à dorer, déglacer avec un vinaigre de cidre. Ensuite pour avoir une touche sucrée, ajouter du jus de pomme quand le vinaigre s’évapore. Laisser cuire le plus doucement possible durant 1 heure.

La tartine d’égopesto

Ingrédients

·         Pain

·         Fromage sec

·         Les feuilles ou les fleurs de l’égopode

·         Fruits sec

·         Huile, ail, sel…

·         Fromage de chèvre frais

·         légumes crus

1.      Nettoyez l’égopode dans l’eau vinaigrée et rincez la à l’eau claire.

2.      Ciselez les feuilles dans le verre.

3.      Mélangez dans le bol les feuilles et le fromage sec râpé, les noix cassées en petits morceaux, l’ail finement coupé et un peu d’huile, assaisonnez.

4.      Tartinez des petits morceaux de légume cru de fromage de chèvre frais puis ajouter un peu de notre égopesto.

2 recettes avec des racines de Bardane

Sauté de cœurs de bardane et tomates cerise

Ingrédients (pour 4) :

·         600g de cœurs de bardane (pelés, lavés)

·         250g de tomates cerise

·         1 oignon blanc

·         Quelques pincées de feuilles de thym

·         Huile d'olive

·         Fleur de sel

Préparation :

·         Verser trois bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle bien chaude

·         Y faire revenir l'oignon préalablement émincé

·         Ajouter les cœurs de bardane débités en segments de deux ou trois centimètres

·         Ajouter également le thym

·         Continuer la cuisson quelques minutes toujours à feu vif, puis rajouter les tomates coupées en deux

·         Retirer du feu lorsque les tomates ont commencé à se ramollir et se flétrir

·         Saupoudrer de fleur de sel avant de servir

                   QUICHE A LA RACINE DE BARDANE
1 pâte brisée
250 gr de racines de bardane
2 oignons
2 càs d'huile d'olive
2 oeufs
4 à 5 càs de crème fraîche
1 verre de lait
100 gr de lardons (facultatif)
50 gr de gruyère râpé ou de tomme de brebis.

Couper les racines en rondelles et les plonger dans l'eau vinaigrée quelques minutes. Égoutter.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile , ajouter la bardane et 1/2 verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux durant 10 à 15 minutes. Y ajouter les lardons. Cuire encore 2 ou 3 minutes.
Battre les œufs, la crème et le lait, le fromage le sel et le poivre.
Étaler la pâte brisée dans une platine à tarte et la couvrir du mélange bardane, oignons et lardons.
Y ajouter le mélange œufs crème et fromage;
Cuire à four chaud (180°) 25 à 30 minutes. La quiche doit être bien dorée.
Servir avec une petite salade.

3 recettes avec du pourpier

Spaghettis au pourpier d'hiver

·  Des spaghettis

·  1 saladier de pourpier

·  2 gousses d'ail

·  2 oignons

·  1 cuillère à soupe d'anchois

·  250 ml de crème d'amande

·  Faites cuire les spaghettis dans un gros volume d'eau salée.

·  Epluchez et émincez l'oignon, pressez l'ail. Faites-le revenir dans de la matière grasse. Ajoutez les anchois puis le pourpier.

·  Lorsque le pourpier est cuit, ajoutez la crème d'amande, laissez mijoter quelques minutes puis servez sur les spaghettis bien chaud.

Poêlée de pourpiers

Ingrédients :

Un saladier de pourpier lavé

une tasse d'olives noires de qualité coupées en rondelles

une cuillère à café d'origan

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 bol de tomates cerises lavées égouttées et coupées en deux

sel, poivre, un gousse d'ail pilée

80 g de feta émiettée

Réalisation :

Dans une poêle, mettre l'huile puis ajouter le pourpier, les olives et les tomates cerises. Ajouter l'origan, l'ail, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson environ 6 à 8 minutes. Ajouter au dernier moment la feta émiettée. 

Gratin de pourpier, épeautre, béchamel d’amande

◆ 150g d’épeautre ◆  300g de pourpier ◆ 50cl de crème d’amande ◆ 50g + 50g de farine◆ 50g de beurre ◆ 70g de cheddar ◆ une gousse d’ail ◆ sel ◆  poivre ◆ une pincée de noix de muscade ◆ quelques feuilles de Marjolaine ◆ graines de lin.

1. Préparer l’épeautre: faire bouillir le double de la quantité d’épeautre en eau légèrement salée, puis ajouter l’épeautre. Couvrir et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Réserver.

2. Laver le pourpier, puis dans une poêle beurrée, le faire revenir doucement avec l’ail ciselé pendant 10 minutes maximum. Assaisonner et réserver.

3. Préparer la béchamel à l’amande: faire fondre 50g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Faire chauffer la crème d’amande dans une autre casserole, puis ajouter au mélange en remuant afin d’éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la béchamel épaississe, saler et poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

4. Préparer le crumble: mélanger aux doigts  les 50g de farine et de beurre pommade restants, jusqu’à obtenir une pâte à crumble. Incorporer le cheddar rapé, et émietter à nouveau le tout.

5. Préchauffer le four à 210C. Beurrer légèrement un plat à gratin. Ajouter l’épeautre, puis le pourpier. Napper généreusement le tout de béchamel d’amande et saupoudrer de quelques feuilles de Marjolaine. Parsemer de morceaux de crumble, puis enfourner une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.

6. Parsemer de graines de lin et servir tiède.

Tarte au chou rave, miel et chèvre

1 pâte brisée

1 cuil à soupe d'huile d'olive

2 échalotes

3ou 4 choux raves

1 cuil à soupe de miel

100ml de crème liquide (végétale ou autre) 

sel, poivre, cumin

fromage de chèvre au choix (bûche ou autre)

Faire revenir les échalotes émincées dans une poële avec le cumin.

Éplucher et couper en lamelles fines les choux raves que vous ajoutez aux échalotes.

Laisser cuire à feu doux (couvert) 15mn.

Ajouter le miel, la crème, assaisonner et cuire encore 5mn.

Chauffer le four à 180°C (th 7)

Étaler la pâte dans le moule et y verser la préparation.

Ajouter le chèvre à souhait.

Cuire 1/2 heure environ.

Bon appétit !